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   発酵はマジックだ = Fermentation is magic! / 小泉武夫著
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   乳酸発酵の文化譜 / 雪印乳業健康生活研究所編 ; 小崎道雄編著
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   天然発酵の世界 / サンダー・E・キャッツ著 ; きはらちあき訳
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   図解でよくわかる発酵のきほん : 発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで / 舘博監修
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   発酵食品・調味料の製造技術と生産ライン / 東和男編著
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   発酵食品の魔法の力 / 小泉武夫, 石毛直道編著
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    漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ / 農文協編