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"進化している発酵食品"学 / 佐々木泰子編著

"シンカシテイルハッコウショクヒン"ガク

データ種別	図書
出版者	東京 : 明治大学出版会
出版者	東京 : 丸善出版 (発売)
出版年	2022.3
本文言語	jpn
大きさ	234p : 挿図 ; 20cm
別書名	異なりアクセスタイトル:進化している発酵食品学
内容注記	"進化している発酵食品"学とは / 佐々木泰子著発酵食品における乳酸菌の役割 : おいしさと抗菌効果 / 佐々木泰子著ヨーグルト発酵技術の進化 / 堀内啓史著ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 / 佐々木泰子著醤油と機能性醤油 / 仲原丈晴著ビール製造と微生物管理 / 鈴木康司著ワイン製造 / 清水健一著チョコレート : 高カカオチョコレートの開発 / 宇都宮洋之, 崎山一哉著腸内細菌と健康・疾病の関わり / 成島聖子著
一般注記	引用文献: 章末
著者標目	佐々木, 泰子 (1951-) <ササキ, ヤスコ> 堀内, 啓史 (1972-) <ホリウチ, ヒロシ> 仲原, 丈晴 (1976-) <ナカハラ, タケハル> 鈴木, 康司 (1967-) <スズキ, コウジ> 清水, 健一 <シミズ, ケンイチ> 宇都宮, 洋之 (1967-) <ウツノミヤ, ヒロユキ> 崎山, 一哉 (1973-) <サキヤマ, カズヤ> 成島, 聖子 (1963-) <ナルシマ, セイコ>
件　名	BSH:発酵食品 NDLSH:発酵食品
分　類	NDC9:588.51 NDC10:588.51 NDLC:PA411 NDC10:588.5
ISBN	9784906811328
NCID	BC14112430

配架場所	巻　次	請求記号	登録番号	状　態	コメント	ISBN	予約
大学3階一般		588.51\|\|S	10195687			9784906811328