給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント / 中山玲子, 小切間美保編
キュウショク ケイエイ カンリロン : アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント
(新食品・栄養科学シリーズ)| データ種別 | 図書 |
|---|---|
| 版 | 第4版 |
| 出版者 | 京都 : 化学同人 |
| 出版年 | 2016.4 |
| 本文言語 | jpn |
| 大きさ | xi, 210p : 挿図 ; 26cm |
| 内容注記 | 給食の概念 / 中山玲子, 内田眞理子執筆 給食経営管理の概念 / 小切間美穂ほか執筆 栄養・食事管理 / 小切間美穂, 神田知子執筆 給食経営における品質管理 / 小切間美穂ほか執筆 給食の安全・衛生 / 桂博美, 木川眞美執筆 給食の施設・設備 / 谷口信子執筆 給食の人事管理 / 河野篤子, 谷口信子執筆 医療施設 : 給食を提供する施設 / 内田眞理子執筆 高齢者・介護福祉施設 : 給食を提供する施設 / 内田眞理子執筆 児童福祉施設と障害者福祉施設 : 給食を提供する施設 / 木川眞美執筆 学校(幼稚園を含む) : 給食を提供する施設 / 中山玲子, 小切間美穂, 谷口信子執筆 事業所とその他の施設 : 給食を提供する施設 / 田中浩子執筆 給食の新しいフードシステム / 内田眞理子執筆 |
| 一般注記 | ガイドライン準拠 付録: 「日本人の食事摂取基準 (抜粋) 2015年版」 (23p ; 21cm) 参考書--もう少し詳しく学びたい人のために: p185-186 巻末資料: p187-205 |
| 著者標目 | 中山, 玲子(1954-) <ナカヤマ, レイコ> 小切間, 美保 <コギリマ, ミホ> |
| 件 名 | BSH:給食 |
| 分 類 | NDC8:498.59 NDC9:498.59 |
| ISBN | 9784759816433 |
| NCID | BB21194700 |
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